“维生素，顾名思义就是维护生命的元素，是人和动物为维持正常的生理功能，必须从食物中获得的一类微量有机物质。”天津第三中心医院营养科副主任张明介绍，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但在人体生长、代谢、发育过程中起着重要的调节作用。人体对每种维生素需求的剂量虽然不是很大，但是每种都不能缺少，否则就会导致相应疾病的发生。

维生素家族庞大，我们日常经常关注的维生素主要有十几种，其中维生素B族中的维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、胆碱生物素等，属于水溶性维生素，而维生素A、D、E、K则属于脂溶性维生素。

在食物的天然成分中维生素的含量也很少，但是它对机体的正常生理功能却非常重要！如果缺少，将引起特殊的病症。

一般来说，大多数的饮食所提供的各种维生素可以满足所需水平，并预防维生素缺乏引起的临床症状。

但在某些情况下，当补充的维生素超过了个体需求量，甚至超出了最高耐受量时：超过标准供给量后会产生相关毒性，而其中过量摄入维生素A和维生素D可能具有的毒性潜能最大，中等毒性潜能的是烟酸，其他为低毒性潜能或是可忽略的毒性潜能。

参考《中国居民膳食营养素参考摄入量，2017版》，成年人维生素A的推荐摄入量中男性为800g视黄醇活性当量（RAE/天，女性为700g视黄醇活性当量（RAE/天，而最高耐受量为3000g视黄醇活性当量（RAE/天；成年人维生素D素的推荐摄入量为10g/天，而最高耐受量为50g/天。

维生素A中毒可能会出现恶心、呕吐、腹痛、食欲减退、视力模糊、嗜睡、头痛等症状；维生素D中毒可出现高钙血症、食欲减退、腹泻或便秘、肌无力和疼痛、恶心、呕吐等。

尽管肝脏可以储存维生素A，在一定程度上减轻其毒性，但如果持续过量服用，超过肝脏储存和分解的能力，就会导致中毒，甚至出现肝衰竭。前文提到的陈先生，就是这样的例子。

导致维生素缺乏的因素有很多，如不良的饮食习惯、厌食、缺乏维生素含量丰富的食物（如食用过于精制的食物）、饮食禁忌和追求时尚（如节食减肥、快餐、偏食挑食）等等。而孕妇、婴幼儿、老年人、节食者、吸烟者，往往更容易出现维生素缺乏的症状。

以下这些情况应使用维生素补充剂，如：

孕期、妊娠期、哺乳期的女性适当补充叶酸；

素食主义者和超过50岁的人可以补充维生素B12；

新生儿补充单剂量维生素K以预防异常出血；

某些药物或疾病会干扰人体对维生素的吸收或利用，在这种情况下还需补充特定的维生素。

值得注意的是，保健品不能乱吃，最好咨询下医生的意见。某些维生素会降低某些药物的药效，甚至加大某种疾病的患病风险。

比如最常见的维生素E，具有较好的抗氧化作用，经常被添加在护肤品中，也可以通过服用维生素E促进性激素的分泌，但是过量补充，会使心脏衰竭的风险提高13%。

因此，如果您患有高血压，或在服用环孢霉素，应禁止服用维生素E。